氣調庫又稱氣調儲藏是當今的果蔬保鮮儲藏方法。他是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對儲藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的調節，干預果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好的保存果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬儲藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調儲藏比普通冷藏可延長儲藏期0.5~1倍；氣調庫內儲藏的果蔬，出庫后先從"休眠"狀態"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期）可延長21~28天，是普通冷藏庫的3~4倍。
傳統的果蔬保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、化學保鮮、冷庫貯藏等。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單，但貯藏效果差，貯藏期短，腐蝕損失嚴重。化學保鮮在部分水果上有一定的適用性，但存在化學殘留污染，不是所有果蔬都能應用。
氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度、很大程度地創造果蔬貯藏比較好的環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧（一般O2含量為1%~5%）、適當CO2濃度能干預呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時延緩變質；干預乙烯氣體對其果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
經過氣調貯藏的果蔬具有的特點：
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
(2)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期;
(3)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低;
(4)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件;
(5)果實硬度高于普通冷藏；
(6)貯藏時間延長;
(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。
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