隨著人們對食品質量的要求變高，越來越多的人開始建造蔬菜水果保鮮冷庫，蔬菜水果保鮮冷庫適用于種植園、批發零售商、超市、農貿市場、餐飲酒店、門店、加工廠等場所。
蔬菜水果季節差價大，用冷庫低價儲藏蔬菜水果，價高時出庫銷售。氣調保鮮冷庫是目前較為先進的果蔬保鮮設施。它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態，出庫后仍保持原有品質。
1、延長果蔬的貯存期，一般比普通冷庫延長0.5-1倍，貯藏至最貴價格時上市出售。
2、可抑制果蔬病蟲害的發生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至最小。
3、可使果蔬保持鮮度脆性，出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到儲存要求。蔬菜嫩綠，水果香脆，與新采摘的狀態相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。
4、果蔬出庫的擺架期可延長到21-28天，而普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架期只能維持7天左右就會變質。
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