我國蔬菜低溫冷庫的發(fā)展現(xiàn)狀近年來，我國冷庫建造發(fā)展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的蔬菜基地，但貯藏蔬菜的冷庫大多采用低溫度為一2℃的高溫庫,很少采用一l8℃ 以下的低溫庫 。
速凍果蔬是指在一35～一40℃ 的環(huán)境中，在30 min內(nèi)快速通過一1～一5℃ 的大冰結(jié)晶生成帶(即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30 min)，在40 min內(nèi)將食品95％ 以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達(dá)到一l8℃ 以下. 由于高溫庫和低溫庫比例失衡以及地理位置的差異，使存貯肉類及速凍食品的低溫庫供不應(yīng)求。低溫冷庫(冷凍庫)的溫度一般為一5一一l8℃ ，是不定期的逐步的將速凍果蔬放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達(dá)到一l8℃ ，以進(jìn)行長期貯藏。因冷凍貯藏能抑制果蔬的生命代謝活動，減少失水，可以長時問大限度地保存果實(shí)的營養(yǎng)成分和鮮食風(fēng)味。
經(jīng)過長期冷凍貯藏的果蔬解凍后果實(shí)仍然飽滿，顏色鮮艷，果肉脆甜，故近年來我國蔬菜低溫冷庫發(fā)展迅速，但與國外冷庫行業(yè)發(fā)展較快的13本、美國、芬蘭和加拿大等國相比還存在巨大差距。如亞洲大的速凍食品生產(chǎn)國日本， 一20℃以下的低溫庫在全部冷庫中占到80％ 以上。
速凍果蔬是指在一35～一40℃ 的環(huán)境中，在30 min內(nèi)快速通過一1～一5℃ 的大冰結(jié)晶生成帶(即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30 min)，在40 min內(nèi)將食品95％ 以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達(dá)到一l8℃ 以下. 由于高溫庫和低溫庫比例失衡以及地理位置的差異，使存貯肉類及速凍食品的低溫庫供不應(yīng)求。低溫冷庫(冷凍庫)的溫度一般為一5一一l8℃ ，是不定期的逐步的將速凍果蔬放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達(dá)到一l8℃ ，以進(jìn)行長期貯藏。因冷凍貯藏能抑制果蔬的生命代謝活動，減少失水，可以長時問大限度地保存果實(shí)的營養(yǎng)成分和鮮食風(fēng)味。
經(jīng)過長期冷凍貯藏的果蔬解凍后果實(shí)仍然飽滿，顏色鮮艷，果肉脆甜，故近年來我國蔬菜低溫冷庫發(fā)展迅速，但與國外冷庫行業(yè)發(fā)展較快的13本、美國、芬蘭和加拿大等國相比還存在巨大差距。如亞洲大的速凍食品生產(chǎn)國日本， 一20℃以下的低溫庫在全部冷庫中占到80％ 以上。
